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百事3平台官网:怎样用荞麦面蒸馒头?

时间:2021-11-15 13:18:12 文章作者:百事3平台官网 点击:

荞麦富含蛋白质、多种维生素和矿物质,营养价值很高,而且低脂低热量,有清血脂,清肠胃的功效,特别适合“三高”人群和正在瘦身的朋友。

荞麦作为一款粗粮,保留了更多表面麸皮,富含膳食纤维,对于肠胃消化吸收也有帮助!比起精面馒头营养配比更丰富。

但是如果只用荞麦面制作馒头,不能取得良好的效果,主要是口感太粗糙,我呢一般就会搭配精面粉来制作荞麦馒头,下面把做法分享给大家,希望你们会喜欢哟!
百事3平台官网:怎样用荞麦面蒸馒头?(图1)

荞麦馒头

荞麦面:300g

中筋面粉:150g

酵母:5g

温水:250g

制作步骤:

1、酵母用温水化开,拌匀备用。

2、将荞麦面、中筋面粉过筛到打蛋盆,拌匀,先倒入一半酵母水,再慢慢倒入酵母水,一边揉面团,一边加水,直到揉成一个光滑不粘手的面团。

3、盖上保鲜膜醒发20分钟。

4、排气揉面,将面团搓成长条,然后均匀切成6块。

5、在温暖处,将馒头发酵到两倍大。

6、蒸锅大火上汽后,蒸20分钟,闷10分钟即可。
百事3平台官网:怎样用荞麦面蒸馒头?(图2)

Tips:干货看这里!

1、冬季和面用温水,夏季用冰水,都是为了保持面团内部的温度在合适的范围,让酵母更好的发挥活性,温水手温即可,不要温度太高以免杀死酵母,影响发酵。

2、荞麦面和精面粉的比例可以根据自己口感需要来调节,总体来说荞麦面添加的比例越高,口感越粗糙,反之越细腻。

3、可以加糖和夹馅来丰富口感。
百事3平台官网:怎样用荞麦面蒸馒头?(图3)

这款无糖低脂低热量的“荞麦馒头”就做好了,喜欢的伙伴赶紧做起来吧!

纯手工分享,喜欢的伙伴,欢迎点赞、转发分享和关注我来支持哟,期待再次沟通!




现在讲究搭配食用粗粮,不要吃的太精细,适当比例的粗粮摄入可以增加膳食纤维,使人体营养成分吸收更加均衡。荞麦馒头不会像白面馒头那么喧软,口感更为扎实,有嚼头,越嚼越香,偶尔吃到还是很惊喜的。荞麦的口感比较粗糙,同时筋度比较低,做馒头、面条等面食时,要添加适当比例的小麦淀粉,用来增进筋度和韧性,同时中和口感,吃起来会柔软,营养口感两不误。”

用料主料百事3平台官网:怎样用荞麦面蒸馒头?(图4)荞麦面粉300克辅料水180克酵母(干)2克荞麦馒头的做法1.

荞麦面粉和酵母水全部放进面包机,揉成光滑的面团。我直接用的是市售的荞麦粉,里面已经添加了小麦面粉,如果用纯荞麦粉,可以根据自己喜欢的口感添加适当比例的小麦淀粉。喜欢柔软就多加,喜欢粗糙就少加。

百事3平台官网:怎样用荞麦面蒸馒头?(图5)

2.

揉好的荞麦面团放入容器里,盖保鲜膜发酵至2倍大,内部出现大量蜂窝状孔洞。

百事3平台官网:怎样用荞麦面蒸馒头?(图6)

3.

发酵完成的荞麦面团,移到揉面垫上揉一会,排出气孔。

百事3平台官网:怎样用荞麦面蒸馒头?(图7)

4.

切开看一下,组织是很细腻的。

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5.

然后分成6份,每份面团是80克左右,,成品馒头会比较小,一顿吃一个也毫无负担。

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6.

把每个胚子都在揉面垫上揉圆,尽量使表面更光滑。在胚子下满垫上油纸,这样拿取移动会比较方便。

百事3平台官网:怎样用荞麦面蒸馒头?(图10)

7.

馒头胚子连着油纸放入放了水的蒸锅篦子上,再次醒发20分钟。

百事3平台官网:怎样用荞麦面蒸馒头?(图11)

8.

大火上汽后再蒸20分钟,关火后焖3分钟 后再打开锅盖。好吃营养的荞麦馒头就做好了。

百事3平台官网:怎样用荞麦面蒸馒头?(图12)




你好!我是楚香村,感谢邀请我来回答这个问题

荞麦面馒头看起不是很好看,但是营养丰富,口感香软,而且荞麦很适合糖尿病患者食用,荞麦的矿物质含量也比高。现在人们生活水平越来越高,适当的吃些粗粮有利于生体健康。

由于荞麦粉的韧性较差,纯荞麦粉的面筋包不住酵母发酵时产生的气体,所以要加些面粉来发面,同时也解决了和面沾手的烦恼。荞麦面粉和面粉的比例可大可小,看个人喜欢酌量添加面粉。

首先将两种面粉混合在一起,往面粉中加少许的白糖,一斤面粉五克左右。准备一杯温水,温度以不烫手为宜,将三到五克左右的酵母倒入温水中彻底的融化,然后将融化后的酵母水多次少量的倒入面粉中,并用筷子不停的搅拌成面絮状,这时拿掉筷子下手揉面,揉成一个光滑软硬适中的面团,然后用保鲜膜封口,让面团慢慢发酵。

然后将发酵至两倍大的面团到在撒了干面粉的面板上,开始揉面排气,这个过程比较费力,将面团揉到切开看不见气泡为止,然后揉成一个长条,用刀切成大小均匀的剂子,或者用手揪的方式来下剂子,再用手将面团盘成一个个馒头的形状。

最后蒸锅里加足够的清水,蒸屉上刷油,然后将馒头胚子放入蒸锅中,盖上盖子进行二次发酵十五分钟左右,然后开火蒸二十分钟左右,关火后再焖三分钟即可出锅。

蒸馒头一定要二次醒发,蒸好后的馒头也不要及时拿出来,焖上几分钟再拿出来,馒头不塌陷,蓬松暄软,各个饱满。

我是楚香村,希望我的回答可以帮到您!若回答有不当之处还请留言指出!
百事3平台官网:怎样用荞麦面蒸馒头?(图13)百事3平台官网:怎样用荞麦面蒸馒头?(图14)百事3平台官网:怎样用荞麦面蒸馒头?(图15)




荞麦是杂粮之一,又属杂粮上乘品。它最大的优点是容易消化,其次是容易熟化。荞面可以做为糖尿病患者的补充物质,医学还证明,荞面中的镁元素能预防动脉硬化、对防治高血压也有重要的生理意义。不过荞面的价格也不低,在我们当地农民家庭每斤都在8元以上。

荞面馒头历来都是热销品,不过市面上销售的荞面馒头是添加了小麦面粉的。因为荞面韧性和弹性差,纯荞面的面筋网络包不住酵母粉或(老面引子)产生的气体,做成的馒头效果风暴官网不太好。表面没有麦面馒头的好,但绝不会影响它的口感。
百事3平台官网:怎样用荞麦面蒸馒头?(图16)

纯荞面馒头我一般都是这么做的:

准备食材:荞麦面500克、酵母5克、盐3克(再无须加其他的,以保持荞面的纯度)。

和面:酵母加入温水(约50mI左右)是其溶解,再加入盐(为增加面筋筋度),再搅拌均匀,徐徐地加入荞面中。边倒“和面水”(含酵母、盐)边用筷子搅拌。
百事3平台官网:怎样用荞麦面蒸馒头?(图17)

看看面粉的稀稠度,若觉得面粉太硬可以再加水,搅拌至面絮状物。再改用于揉啊揉,揉成光滑的整体面团,盖上盖子。

百事3平台官网:怎样用荞麦面蒸馒头?(图18)

发面。待4小时(夏季),就会发现面团增至两三倍大,有很明显的蜂窝状,就是最好的发面 。

百事3平台官网:怎样用荞麦面蒸馒头?(图19)

揉面:在面板上洒少许荞面,不要心急图快,尽量花点气力,充分排出面团中的气体。

做胚:将揉好面用擀面杖排至指头厚,再卷起来,用刀切开,或用手拽成小块。可做成刀切馒头,也可揉成圆形馒头。
百事3平台官网:怎样用荞麦面蒸馒头?(图20)

将馒头胚均匀地摆放在垫有笼布的蒸屉上。
百事3平台官网:怎样用荞麦面蒸馒头?(图21)

醒胚:醒发时间根据室沙、水温、酵母份量来决定。若是夏季最多20分钟。就会发现馒头胚体积增大,手碰有弹性。

蒸制:大温水开蒸,笼盖有气体冒出时,开始计时,并改用中火。若一层笼屉,上气15分钟,馒头已经熟了。停火馒头出锅。(停火前5分钟改用小火,停火后焖3——5分钟,防止起泡、塌陷)
百事3平台官网:怎样用荞麦面蒸馒头?(图22)




我自己做法这样的,您可以参考一下

主料:荞麦面150克、白面250克;

辅料:酵母5克、水适量

荞麦面馒头

1把白面放入盆里,

2把荞麦面也放入盆里

3加入酵母

4加入适量的水,把面揉成光滑的面团

5盖上保鲜膜(要盖严实)

6放入烤箱里发酵

7发好的面团是原来的2倍大

8面团充分揉,然的进行排气,多揉几下

9分成小剂子

10剂子反复揉制为均匀光滑状

11摆入蒸锅置于温暖处(或将蒸锅的水烧温后关火)盖上锅盖饧发至1.5倍大打开煤气灶将蒸锅水烧开,开锅上汽后12分钟关掉煤气灶后,稍等1分钟再打开锅盖就蒸好了




荞麦,可能有些人没听说过这种麦,更别说吃了。这种麦与我们平时吃的小麦还是有所不同的,差别还挺大的,这种麦个头挺大,叶子还是三角形,但是,这种面蒸馒头,可是相当好吃的,并且也非常有营养。


荞麦呈三角形,荞麦面粉呈灰色,属于粗粮,但其营养非常丰富,单纯用荞麦面粉蒸馒头是不行的,非常硬,并且不筋道,所以一般蒸馒头时要加一些白面粉,混合制作,这样吃起来既暄软,又美味营养。


百事3平台官网:怎样用荞麦面蒸馒头?(图23)


一、荞麦介绍

荞麦(qiáo mài)又叫乌麦,在我国北方个别地方有种植,茎很直,叶子呈三角形,这种荞麦喜欢生长在凉爽湿润的地方,不耐高温、不耐干旱,并且还怕冷。


荞麦喜欢湿润的地方,但是水份过多过少都会直接影响它的产量,合适的湿度,有利于提高荞麦的产量,对环境的要求有点多,所以,我们目前种植面积不大,一般都是直接进口的成品面粉。


二、荞麦蒸馒头步骤

1、准备原料:小麦面粉300克、荞麦粉200克、酵母5克、水300克、糖5克


百事3平台官网:怎样用荞麦面蒸馒头?(图24)


2、和面:准备盆子,将两种面粉混合倒入,并搅拌均匀,然后将水、酵母、糖混合搅拌均匀,倒入面粉中,边倒边搅拌,之后下手揉至光滑的面团,盖上保鲜膜,放在温暖的地方,醒发半小时。


3、醒发后的面团,体积明显变大,并且里面很多蜂窝状气孔,整理到案板上,再揉五分钟,之后揉成长条状,并分若干相等的面剂子,每个面 剂再整理成馒头形状,放蒸笼里面。


4、放蒸笼里这一步非常关键,这是二次醒发,非常重要,这一步决定最终馒头是否蓬松的,不管是蒸馒头还是蒸包子,想要蓬松暄软,一定这样进行二次醒发,放蒸笼里,保证里面温暖,大约醒15分钟即可。醒发后的馒头,体积再次变大。


5、二次醒发之后,就可以开火加热蒸了,全程大火蒸25分钟即可,时间到后,熄火但不要打开锅盖,让馒头在里面焖5分钟,以免馒头受热胀冷缩的影响而回缩。


百事3平台官网:怎样用荞麦面蒸馒头?(图25)


小常识:

荞麦其实带一种苦味的,蒸出来的颜色是灰褐色的,并且荞麦粉是很硬的,完全用荞麦面粉很多人吃不了,就像玉米面一样,是粗粮,很粗糙。所以,若喜欢吃蓬松的馒头的话,小麦面粉的量可以适当增加也可以,这个可完全根据自己爱好来做。


总结:以上就是荞麦馒头的制作步骤,非常简单,主要是了解荞麦,知道它是什么样的,有什么特性,是一种粗粮,有点硬,蒸馒头时一般要和小麦面粉混合制作,使口感更佳,更蓬松。


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主料:荞麦面粉300克。

辅料:水180克、酵母(干)2克。

1、荞麦面粉和酵母水全部放进面包机,揉成光滑的面团。我直接用的是市售的荞麦粉,里面已经添加了小麦面粉,如果用纯荞麦粉,可以根据自己喜欢的口感添加适当比例的小麦淀粉。喜欢柔软就多加,喜欢粗糙就少加。

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2、揉好的荞麦面团放入容器里,盖保鲜膜发酵至2倍大,内部出现大量蜂窝状孔洞。

百事3平台官网:怎样用荞麦面蒸馒头?(图27)

3、发酵完成的荞麦面团,移到揉面垫上揉一会,排出气孔。

百事3平台官网:怎样用荞麦面蒸馒头?(图28)

4、然后分成6份,每份面团是80克左右,,成品馒头会比较小,一顿吃一个也毫无负担。把每个胚子都在揉面垫上揉圆,尽量使表面更光滑。在胚子下满垫上油纸,这样拿取移动会比较方便。

百事3平台官网:怎样用荞麦面蒸馒头?(图29)

5、馒头胚子连着油纸放入放了水的蒸锅篦子上,再次醒发20分钟。大火上汽后再蒸20分钟,关火后焖3分钟 后再打开锅盖。好吃营养的荞麦馒头就做好了。

百事3平台官网:怎样用荞麦面蒸馒头?(图30)

扩展资料:

荞麦的营养价值:

荞麦的谷蛋白含量很低,主要的蛋白质是球蛋白。荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低,氨基酸模式可以与主要的谷物(如小麦、玉米、大米的赖氨酸含量较低)互补。

荞麦的碳水化合物主要是淀粉。因为颗粒较细小,所以和其他谷类相比,具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。

荞麦含有丰富的膳食纤维,其含量是一般精制大米的10倍;荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。

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这是我用荞麦面蒸的馒头,发面时白面加三分之一的荞麦面,加鸡蛋,加奶粉,加酵母粉,加盐做

百事3平台官网:怎样用荞麦面蒸馒头?(图31)




本期问题【纯荞麦馒头的做法是什么?】

这次的问题算是真的难倒我们了,因为纯粹的荞麦面并不适合做馒头,就算勉强做出来也不会好吃的。百事3平台官网:怎样用荞麦面蒸馒头?(图32)

这是因为荞麦的蛋白质含量很低,所以筋性就更低了,比一般的低筋面粉还要低。筋性低就意味着荞麦面团储存气体的能力很差,就算花更多时间发酵了,它也存不住气体,蒸出来的馒头就过于瓷实,宛如一个大面疙瘩。而且于此同时荞麦面的纤维含量是普通面粉的3倍左右,这就导致纯粹荞麦面做馒头不仅瓷实,而且口感还粗糙,总之只用荞麦蒸的馒头是又粗糙又硬实的,就像纯玉米面的窝窝头一样吃着可能都“剌嗓子”。

不过确实做馒头的时候用一些荞麦这样的杂粮、粗粮面是有好处的,不仅营养更全面,还能在吃得更饱的同时摄入的热量更低,馒头的升糖指数也会被降低。那么下面我们就来分享一下荞麦馒头的做法,在美味和健康营养之间为大家找到一个平衡点。百事3平台官网:怎样用荞麦面蒸馒头?(图33)

【荞麦馒头】——简单易学、营养丰富、饱腹感强、热量低。

》【准备材料】:荞麦面100克、普通面粉200克、温水140毫升、酵母3克、白糖5克。

》【制作步骤】:

首先把荞麦面粉和普通面粉充分混合均匀,白糖也直接拌进混合的面粉里,酵母用温水溶解激活(水温不超过40度);把溶解了酵母的温水慢慢淋入混合面粉中,然后搓揉、搅拌,最后和成一个软硬适度、外表光滑的面团,放到盆里盖上保鲜膜或者湿布,在温暖的地方静置发酵;发酵时间就没准了,用酵母是很依赖温度的,基本以观察到面团变为原来的差不多2倍大左右为准;发酵好的面团取出来揉两分钟进行排气,再次将面团揉至表面光滑,然后分成几份制成馒头生坯,放在笼屉盖上锅盖静置15到20分钟二次发酵;观察到馒头坯子明显变大了一些,就可以开火蒸馒头了,水开之后蒸15分钟左右,关火稍待三五分钟即可取出。百事3平台官网:怎样用荞麦面蒸馒头?(图34)【荞麦馒头的总结小贴士】:⑴荞麦面粉的质地粗糙而且筋性低,所以需要掺一些比它高筋性的面粉来综合一下,以此来平衡口感,比例就看自己喜欢软一点还是硬一点了。
⑵面团发酵的时候一定要盖上保鲜膜或者湿布,不然的话水分流失比较快,面团表面就干了,水分蒸发和气流也会带走温度,降低发酵速度。
⑶判断面团发酵好的标准:手指蘸面粉在面团上戳个洞不回弹就可以了,也可以撕开面团,里面能看到细密的蜂窝眼储气结构也就可以了。
⑷发酵好的面团要再次揉面进行排气,这样在蒸制的时候才能稳定的膨胀,如果不排气的话蒸出来的馒头可能就会萎缩。

⑸馒头的二次发酵还是很有必要的,尤其是没用泡打粉的馒头更是如此,可以让馒头更蓬松柔软。

⑹馒头蒸好之后不要着急揭盖,尤其是冬天温差大的时候,再加上荞麦馒头本身的储气就可能会有点问题,如果温差太大直接揭盖馒头可能就会缩小。百事3平台官网:怎样用荞麦面蒸馒头?(图35)

【荞麦馒头的答疑解惑】:

1、荞麦馒头只能这么做吗?

答:当然不是了,这个做法算是最简单的基本款,也可以加高筋面粉、谷䏓粉(小麦提取的植物蛋白粉)等筋性更强的粉来改善荞麦馒头的口感,比例也可以做一次之后按照自己的口味和口感需求来调节。不过所掺的高筋粉类越多的时候,那么水量就要多一些才行,一般来讲筋性越强的粉就越“吃水”。

2、加了这么多面粉或者其他的粉,还是荞麦馒头吗?

答:这个问题就要看从什么角度看待了,比如说我们蒸“南瓜馒头”,也不可能全用南瓜的果肉吧。虽然纯荞麦本身比精加工白面在营养上跟适合现代人一些,但是人要获取营养的前提是得愿意吃下去才行,纯荞麦再怎么营养好,它不好吃也是没用,这就跟相声里的那个梗一样:“说相声还是先搞笑吧,不搞笑那就太搞笑了”。荞麦馒头也是这样,得先让人能接受、能吃得下去才行,不然再怎么有营养也没用啊。

百事3平台官网:怎样用荞麦面蒸馒头?(图36)

最后我们需要提示一下:

荞麦制品虽然风味独特、营养也不错,但是有部分朋友是对荞麦过敏的。所以在尝试之前一定要谨慎选择,如果自身是过敏体质的话,最好去查一下过敏原。

那么以上就是这次关于荞麦馒头的全部内容了,如果有所帮助的话,恳请帮忙转发和点赞!

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原料:荞麦100克,面粉400克,酵母6克,碱0.25小匙,清水300克 做法:

1.

除碱以外的所有材料揉成团,置于温暖处发酵至2倍大。

2.

将碱置于案板上,发酵好的面团和碱一起反复揉至切面小孔细致均匀。

3.

分割为所需大小,整形,放进蒸锅里醒30分钟。

4.

直接点火,水开了以后15分钟,关火,再静置5分钟。


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